대체 단백질, 기술 혁신으로 맛과 안전을 잡다
1. 대체 단백질, 맛과 안전이 생명대체 단백질이 아무리 몸에 좋고 친환경이라 해도, 맛없고 불편하면 소비자 선택을 받기 어렵죠.그래서 기술 혁신이 필수입니다.맛을 좋게 하고, 알레르기나 안전 문제도 꼼꼼히 관리해야 하니까요!!!2. 곤충 단백질 가공 기술냄새 제거 및 맛 개선곤충 특유의 ‘흙내음’이나 ‘비린내’를 줄이기 위해 가공 단계에서 세척, 건조, 냉동, 발효 등의 방법을 활용합니다.특히 발효기술은 맛과 소화 흡수율을 높여줘 최근 연구가 활발합니다.분말화와 단백질 추출곤충을 건조 후 분말화하거나, 단백질만 추출해 식품 원료로 쓰기 쉽도록 가공합니다.이렇게 하면 바나나, 쿠키, 에너지바 등 다양한 제품에 넣기 편해집니다.3. 미세조류 단백질 가공 기술냄새 중화 및 맛 개선미세조류는 바다 냄새가 강해..
2025. 6. 25.
