식약처1 곤충 단백질과 미세 조류 단백질의 식품 안전성과 알레르기 문제 1. 서론대체 단백질 산업의 급성장과 함께, 곤충 단백질과 미세조류 단백질이 미래 식품으로 주목받고 있습니다. 하지만 이들 식품의 안전성과 알레르기 문제는 소비자의 신뢰를 좌우하는 중요한 변수입니다.본 글에서는 곤충과 미세조류 단백질의 안전성 현황과 알레르기 유발 가능성, 그리고 이를 관리하기 위한 국내외 규제 및 연구 동향을 심층 분석합니다. 2. 곤충 단백질의 식품 안전성곤충은 전통적으로 일부 문화권에서 식용돼 왔으나, 대량 생산과 글로벌 유통 확대에 따라 위생과 안전 문제가 새롭게 부각되고 있습니다.미생물 오염 위험: 곤충 사육과 가공 과정에서 살모넬라, 대장균 등 병원성 미생물의 오염 가능성이 존재합니다.중금속 축적 문제: 서식 환경에 따라 중금속(납, 카드뮴 등) 축적 우려가 있어, 사육 환경.. 2025. 6. 24. 이전 1 다음
