배양육, 정말 식탁에 오를 수 있을까? – 기술·법·문화의 3단 허들 넘기
1. 고기를 ‘기르지 않고 만든다’는 말, 믿기시나요?“소 한 마리 키우지 않아도 스테이크를 만들 수 있다.”이 문장 하나로 배양육(Cultured Meat) 기술은 세상의 관심을 받았습니다.실제로도 동물의 세포를 채취해 실험실에서 배양해 고기 조직을 만드는 기술이 점점 상용화되고 있죠.고통 없는 도살, 환경 부담 없는 단백질, 윤리적 식생활…듣기만 해도 완벽하지만, 배양육은 여전히 세 가지 큰 장애물을 넘고 있어야 합니다.바로 기술, 법, 문화라는 세 개의 벽입니다.2. 첫 번째 허들 – 기술: ‘고기는 만들었지만, 너무 비싸다’가장 큰 문제는 생산 단가입니다.최초 배양육 버거는 2013년에 무려 3억 원(약 250,000달러)지금은 수십 달러 수준까지 떨어졌지만, 여전히 일반 육류보다 10배 이상 비..
2025. 6. 25.
대체 단백질, 기술 혁신으로 맛과 안전을 잡다
1. 대체 단백질, 맛과 안전이 생명대체 단백질이 아무리 몸에 좋고 친환경이라 해도, 맛없고 불편하면 소비자 선택을 받기 어렵죠.그래서 기술 혁신이 필수입니다.맛을 좋게 하고, 알레르기나 안전 문제도 꼼꼼히 관리해야 하니까요!!!2. 곤충 단백질 가공 기술냄새 제거 및 맛 개선곤충 특유의 ‘흙내음’이나 ‘비린내’를 줄이기 위해 가공 단계에서 세척, 건조, 냉동, 발효 등의 방법을 활용합니다.특히 발효기술은 맛과 소화 흡수율을 높여줘 최근 연구가 활발합니다.분말화와 단백질 추출곤충을 건조 후 분말화하거나, 단백질만 추출해 식품 원료로 쓰기 쉽도록 가공합니다.이렇게 하면 바나나, 쿠키, 에너지바 등 다양한 제품에 넣기 편해집니다.3. 미세조류 단백질 가공 기술냄새 중화 및 맛 개선미세조류는 바다 냄새가 강해..
2025. 6. 25.
대체 단백질, 어디까지 성장할 수 있을까? – 식품부터 화장품까지
1. 요즘 왜 이렇게 단백질 얘기가 많을까?요즘 TV나 인터넷 보면 ‘단백질’이 빠지지 않죠. 단백질 바, 단백질 우유, 단백질 쉐이크… 마트에도 관련 제품이 한 줄을 꽉 채우고 있을 정도입니다. 왜일까요?사람들은 이제 **단백질을 단순히 '운동하는 사람들이 먹는 영양소'가 아니라, ‘건강한 삶의 기본’**이라고 생각하기 시작했어요. 그런데 기존 고기, 우유, 생선 같은 동물성 단백질로만은 한계가 있다는 목소리가 점점 커지고 있습니다.그래서 등장한 것이 바로 **‘대체 단백질’**입니다. 단백질은 계속 필요한데, 환경도 지키고, 생산비도 줄이고, 건강도 챙길 수 있는 똑똑한 방법이 필요하니까요. 2. 대체 단백질엔 뭐가 있을까?대체 단백질은 크게 세 가지로 나눌 수 있어요:식물 단백질: 콩, 완두콩,..
2025. 6. 25.
