곤충 식품, 고소할까? 무서울까? – 초보자도 시작하는 곤충 먹기 가이드
1. 곤충을 먹는다고? 정말 괜찮을까?“곤충 단백질” 하면 처음 드는 생각이 대부분 비슷합니다.‘으악~ 벌레라니!!!!!!!! 진짜 먹어도 될까?’하지만 전 세계 20억 명이 넘는 사람들이 이미 다양한 곤충을 일상식으로 즐기고 있다는 사실!곤충은 고단백, 저지방, 비타민과 미네랄이 풍부한 건강 식품입니다.더 놀라운 점은, 지구 환경에 미치는 부담도 기존 축산에 비해 훨씬 적다는 것 아시나요!!! 2. 곤충 단백질, 어디에 쓰이나?간식류: 귀뚜라미 스낵, 메뚜기 칩 등 바삭하고 고소한 맛으로 인기가루 형태: 밀가루 대신 곤충 가루를 넣은 빵, 쿠키, 에너지바요리 재료: 볶음, 튀김, 카레 등 다양한 요리에 활용처음엔 ‘거부감’이 있을 수 있지만, 익숙해지면 의외로 맛있고 중독될 수 있어요! :) (아직 저..
2025. 6. 25.
배양육, 정말 식탁에 오를 수 있을까? – 기술·법·문화의 3단 허들 넘기
1. 고기를 ‘기르지 않고 만든다’는 말, 믿기시나요?“소 한 마리 키우지 않아도 스테이크를 만들 수 있다.”이 문장 하나로 배양육(Cultured Meat) 기술은 세상의 관심을 받았습니다.실제로도 동물의 세포를 채취해 실험실에서 배양해 고기 조직을 만드는 기술이 점점 상용화되고 있죠.고통 없는 도살, 환경 부담 없는 단백질, 윤리적 식생활…듣기만 해도 완벽하지만, 배양육은 여전히 세 가지 큰 장애물을 넘고 있어야 합니다.바로 기술, 법, 문화라는 세 개의 벽입니다.2. 첫 번째 허들 – 기술: ‘고기는 만들었지만, 너무 비싸다’가장 큰 문제는 생산 단가입니다.최초 배양육 버거는 2013년에 무려 3억 원(약 250,000달러)지금은 수십 달러 수준까지 떨어졌지만, 여전히 일반 육류보다 10배 이상 비..
2025. 6. 25.
대체 단백질, 기술 혁신으로 맛과 안전을 잡다
1. 대체 단백질, 맛과 안전이 생명대체 단백질이 아무리 몸에 좋고 친환경이라 해도, 맛없고 불편하면 소비자 선택을 받기 어렵죠.그래서 기술 혁신이 필수입니다.맛을 좋게 하고, 알레르기나 안전 문제도 꼼꼼히 관리해야 하니까요!!!2. 곤충 단백질 가공 기술냄새 제거 및 맛 개선곤충 특유의 ‘흙내음’이나 ‘비린내’를 줄이기 위해 가공 단계에서 세척, 건조, 냉동, 발효 등의 방법을 활용합니다.특히 발효기술은 맛과 소화 흡수율을 높여줘 최근 연구가 활발합니다.분말화와 단백질 추출곤충을 건조 후 분말화하거나, 단백질만 추출해 식품 원료로 쓰기 쉽도록 가공합니다.이렇게 하면 바나나, 쿠키, 에너지바 등 다양한 제품에 넣기 편해집니다.3. 미세조류 단백질 가공 기술냄새 중화 및 맛 개선미세조류는 바다 냄새가 강해..
2025. 6. 25.
